Comme les autres plantes aromatiques, le romarin possède avant
tout des vertus médicinales, découvertes au fil des siècles.
Si les Grecs l'utilisaient pour renforcer la
mémoire et de stimuler
l'
intellect, les bienfaits du romarin sont bien plus étendus.
Regorgeant de flavonoïdes, il a en premier lieu une action
antispasmodique et
stimulante. Il est d'ailleurs utilisé pour soulager les
tensions, qu'elles soient d'origine musculaire ou nerveuse. C'est la raison
pour laquelle il est volontiers préconisé lors de fatigues
et de déprimes passagères.
Par ailleurs, le romarin contient des acides phénols, substances qui
ont pour effet de stimuler les sécrétions biliaires et
d'en faciliter l'expulsion. Autant dire qu'il constitue alors un allié
hors pair pour tous ceux qui souffrent de
problèmes digestifs ainsi
que gastro-intestinaux. En plus, il possède aussi un effet
diurétique. En infusion ou décoction, le romarin est un véritable
chasseur
de toxines.
Pour finir, le romarin soulage efficacement les
douleurs
rhumatismales. Quelques frictions de son huile essentielle permettent
aux articulations ankylosées de retrouver une seconde jeunesse.
DEGUSTATION
Choisissez-le fraîchement cueilli, de préférence
juste avant la floraison, car c'est à ce moment qu'il atteint sa
pleine saveur.
Conservez-le frais sur tige, quelques jours dans un verre d'eau.
Séché, il se garde plusieurs mois dans un bocal hermétique
à l'abri de la lumière.
Pour le faire sécher, suspendez pendant une ou deux semaines un
bouquet dans une pièce sombre et aérée. Sachez par ailleurs que la saveur du romarin est renforcée par la
congélation.
Ciselez les feuilles dans un bac à glaçons et recouvrez-les d'eau. Il suffit alors d'utiliser ces cubes pleins d'arômes à l'envie.
Consommez-le en condiment, toujours finement ciselé pour
ne pas que ses aiguilles gênent le palais.
Le romarin relève les
mets salés en leur apportant une touche
provençale. Les pommes de terre et l'agneau sont ses meilleures
alliances.
Il assaisonne également très bien les grillades, les viandes
blanches, les tomates et le riz.
N'hésitez pas aussi à parsemer vos
desserts de romarin ! Il réveillera ainsi les préparations à base de fruits
- compotes, confitures et tartes - aux abricots, figues et pêches
notamment.
Il s'associe aussi au chocolat noir et aux ganaches.
Pensez par ailleurs à le faire infuser dans vos crèmes et glaces pour
les aromatiser de son doux parfum. Dans la tradition gastronomique
provençale, il entre dans la préparation de sablés aux agrumes. Essayez
aussi de le marier avec la cannelle : résultat inoubliable. Enfin, le
romarin est une plante très mellifère. Les abeilles en tirent un
miel très parfumé. A découvrir...
Pour apporter une touche originale et parfumée lors de vos
barbecues, substituez des tiges de cette plante aux traditionnels
piques en bois. Prenez soin, avant d'embrocher, d'en ôter les feuilles
(sauf celles d'une extrémité) mais ne les jetez pas : glissées
à l'intérieur d'un petit sachet dans une penderie, elles
tiendront les mites à distance de votre linge.
Besoin d'une
boisson fortifiante ? Imitez les habitants de certaines
campagnes qui le mettent à macérer pendant plusieurs semaines
dans du vin rouge. Quelques gorgées suffiront à vous rendre
la vigueur évanouie...
HISTOIRE
L'
herbe aux couronnes, tel qu'on le surnomme,
a été vénérée dans plusieurs civilisations.
Symbole des fêtes, nuptiales ou funéraires, il était
abondamment utilisé pour confectionner des couronnes. Tout d'abord
destinées à parer les jeunes épouses lors de la cérémonie,
ces feuilles ont par la suite orné les têtes des étudiants
en Grèce, car le romarin était reconnu pour avoir une action
stimulante sur les fonctions mentales.
C'est grâce à l'énigmatiquereine
Donna Isabella
de Hongrie qu'il a véritablement pris ses lettres de noblesses.
L'histoire veut qu'un ermite ait glissé dans une eau de romarin, la formule
d’une éternelle jeunesse. Celle-ci aurait permis à Donna Isabella, septuagénaire, laide, paralytique et goutteuse de
retrouver la splendeur de ses 20 ans et de séduire un jeune Roi de Pologne. Histoire vraie romancée ou légende, quoi qu'il en soit, les dames de la Cour de Louis XIV
se sont toutes laissées convaincre par les vertus de cette eau
de romarin.
Le romarin est un arbrisseau vivace de la familles des
labiées.
Ses branches, couvertes d'une écorce écailleuse portent
des tiges ligneuses. Ressemblant à des aiguilles, ses petites feuilles
à bords enroulés vert sombre sur le dessus sont blanchâtres
sur la face inférieure.
Entre
février et avril apparaissent de petites fleurs bleu
pâle en cloche qui laissent ensuite place à des fruits bruns.
Reconnaissable à son
odeur d'encens camphré, le romarin
porte tout justement le nom d'
encensier ou encore de
rose marine,
comme le veut son étymologie latine (
rosmarinus).
Originaire des garrigues de la
région méditerranéenne,
le romarin pousse à l'état sauvage sur les sols calcaires, jusqu'à
1 500 mètres d'altitude.
Il est Désormais cultivé dans toutes les régions d'Europe
qui bénéficient d'un climat tempéré aux hivers
doux. On récolte les sommités et les feuilles à
des fins condimentaires mais aussi médicinales puisque le romarin entre
dans la composition de nombreux produits des industries cosmétiques
et alimentaires.
Sujet: Le Romarin 
