Méchoui Couscous

C’est comme un couscous royal à la différence que les sénégalais rajoutent du gingembre.

Pour 6 personnes :

• Préparation : 45 mn
  
• Cuisson : 1h30
  

Ingrédients :

• 1kg de couscous moyen grain
  
• 3kg d’agneau (quartier épaule et côtes ou gigot avec sa demi selle)
  
• 150g de merguez
  
• 1 cuillérée à soupe de piment doux
  
• 1/4 l de Niinal
  
• ¼ de cuillérée à café de piment fort
  
• 1 cuillérée à café de cumin
  
• 1 pince de safran et une de canelle
  
• 1 cuillérée à soupe de jus de citron
  
• 50g de beurre fondu
  
• 1 verre d’eau
  
• 1 tête d’ail
  
• Légumes : 2 carottes, 2 courgettes, 1 navet
  
• 4 oignons
  
• Thym, laurier
  
• Raisins
  
• Macédoine
  
• Citron, gingembre
  
• Sel, poivre, moutarde, piment sec
  

Préparation :

1. Laver et égoutter soigneusement la viande et les merguez
   
2. Mélanger dans un mortier l’ail, les piments, les oignons, le persil, le sel et les bouillons cubes. Faites-en une pâte homogène.
   
3. Décoller la peau où cela est possible, inciser profondément les endroits charnus, masser la viande avec ce mélange
   
4. Laisser reposer si possible 2 heures
   
5. Verser l’eau dans un récipient allant au four
   
6. Placer la viande, face charnue contre la plaque et mettre à four doux pour une cuisson lente de deux heures environ
   
7. Arroser la viande avec son propre jus tous les ¼ d’heure, rajouter de l’eau si nécessaire
   
8. Quand la viande est presque cuite, retourner le quartier pour faire dorer l’autre face
   
9. Faire mijoter la viande dans la sauce 5mn.
   

À côté préparez de la sauce à base d’oignons, l’huile recommandée est l’huile d’arachide Niani ; bien assaisonner et avec du piment sec pour relever le goût.
Rajouter le cumin, le citron et gingembre (si vous en disposer)
Prélever dans une petit bol, une partie de la sauce dans laquelle vous introduirez le safran, les dattes, les raisins et la macédoine
Environ 30mn avant la fin de la cuisson de la sauce, faire cuire le couscous à la vapeur
Après cuisson, arroser le couscous de la sauce prélevée. Mélanger afin donner une couleur jaune au couscous et obtenir une bonne répartition des fruits secs
Servir chaud dans un plat creux accompagner de couscous, la viande au-dessus. Rajouter si vous le souhaitez des fruits secs au choix (dattes, raisins, amandes…) au dessus pour la décoration