C bon

D’origine Casamance, cette recette est à base de riz blanc et de poisson d’eau douce.
Facile à préparer,la réussite de ce plat repose sur une bonne marinade du poisson.

Pour 6 personnes
Préparation : 1h30
Cuisson : 45mn

Ingrédients
2 poissons (carpe rouge)
1 gros morceau de Gingembre frais
¼ l d’huile d’arachide
3 Citrons
Pour le Nététou : Une poignée de graines de Netetou (graine fermentée de néré, condiment typique du Sénégal & du Mali),
3 gousses d’ail et quelques piments secs
50g de crevettes séchées
Pour le Nokoss : 6 gousses d’ail, ½ poignée de poivre noir en grain, ½ poignée de piments oiseau, bouillon cube, gingembre (aléatoire)
50g Yoxoss (molusque séché, plus petit que le yet)
50g de Pagne (molusque séché, plus petit que le Yoxoss)
3 Diakhatous (aubergines amères)
4 Gombos frais
Bissap / Oseille
5 Oignons
Piments frais
Préparation du Nokoss : piler dans le mortier 6 gousses d’ail, les piments oiseau, les grains de poivre, le gingembre et le bouillon de cube.
Préparation de la marinade : mettre dans un bol une partie du Nokoss et le jus de citron, bien mélanger.
Inciser les poissons et mettre la marinade dans la fente.
Découper les oignons finement en lamelles et faire macérer dans la marinade avec les poissons pendant une heure.
Pendant ce temps faire cuire les gombos et les diakhatous dans de l’eau chaude.
Préparation du Nététou: écraser les graines dans le mortier avec 3 gousses d’ail et quelques piments secs. Former une boule avec la préparation et conserver.
Cuire le riz blanc et à mi-cuisson, y rajouter les crevettes séchées, le Yoxoss, le Pagne et la boule de Nététou.
Mettre le poisson à griller.
Préparation de la sauce aux oignons : Mettre ¼ l d’huile d’arachide dans une marmite. Rajouter les oignons dans l’huile chaude. Une fois les oignons ramollis rajouter le reste du Nokoss et le jus de citron et laisser mijoter 5mn jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.
Verser 1 verre d’eau dans la préparation et introduire les dikahatous, les gombos et les piments frais. Laisser mijoter à feu doux pendant 20mn
Préparation du Beugueuthe : faire bouillir l’oseille dans de l’eau chaude pendant 5mn. À l’aide d’une spatule en bois écraser l’oseille, les gombos et le diakhatou. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse blanchâtre.
Une fois le riz bien cuit retirer la boule de Nététou délicatement.
Dressez dans une assiette le riz blanc et les poissons grillés. Versez de la sauce par-dessus.
Réservez le Beugueuthe et le Nétetou dans des ramequins.