Le Caldou

Sujet: Le Caldou Mer 28 Jan 2009 - 18:39

Le Caldou

Le Caldou Huile-darachide_senegal_lecaldou

2 poissons (carpe grise - wass)

50g de poisson séché

3 oignons

3 tomates fraîches

2 citrons

Bissap (oseille)

4 gombos frais

1/4 d’huile d’arachide

3 aubergines amers (diakhatou)

2 piments frais

1 bouillon de cube

du pimet sec (oiseaux)

des grains de poivre
1 kg de riz long parfumé

Vider et laver les poissons (selon la taille couper en deux)

Eplucher les 5 oignons et les couper en dés très fin.

Ecraser une partie des oignons (la moitié) et l’ail dans un mortier y rajouter quelques piments oiseaux et quelques grains de poivre plus un bouillon de cube pour obtenir une purée (nokoss)

Verser un ½ verre d’huile d’arachide dans la marmite y insérer le reste de l’oignon

Une fois les oignons ramollis rajouter le nokoss, le poisson séché, les diakhatos (aubergines amer), les gombos, les poissons, le yet et les piments frais, les morceaux de tomates fraîches coupés grossièrement .

Arroser le tout de 4 à 5 verres d’eau, du jus de citron et laisser mijoter à feu doux 10 à 15mn

Rajouter du sel pour rehausser le goût

Dans un bol, effeuiller et laver l’oseille. Le faire bouillir dans une casserole avec de l’eau ainsi qu’une partie du gombo, ensuite égoutter et écraser les jusqu’à l’obtention d’une purée homogène puis saler.

Servez avec du riz blanc.